寿眉白茶作为白茶中的珍品，其独特的糯香感常常让茶客们津津乐道。这种似米汤般绵软的香气，并非工艺刻意为之，而是天时地利与匠心共同孕育的自然馈赠。

首先要从寿眉的原料说起。福鼎高海拔茶区昼夜温差大，使茶树积累了丰富的氨基酸和可溶性糖。特别是采用一芽三四叶标准采摘的寿眉，成熟叶片中的多糖类物质经萎凋时缓慢水解，转化出类似糯米蒸煮时的甜香前体物质。

传统日光萎凋工艺是关键所在。有经验的制茶师傅会把握「三分晒七分晾」的诀窍，让茶叶在长达60小时的萎凋过程中，既保持活性酶的作用，又避免过度氧化。这种缓慢的失水过程，使得淀粉类物质逐步降解为麦芽糖等小分子，正是糯香的主要来源。

存放三年以上的陈年寿眉更显特色。在妥当的干仓环境中，茶叶内含物质继续发生美拉德反应，原本的青草气逐渐转变为沉稳的谷物香。有茶友形容开汤时「如同揭开蒸笼刹那腾起的米香」，这种温暖醇厚的嗅觉体验，正是老白茶客们追求的「陈韵」。

冲泡方式也影响着糯香的呈现。建议用95℃左右软水，前两泡适当坐杯30秒。高温促使茶叶中残留的淀粉类物质进一步糊化，茶汤会显出类似藕粉的胶质感，香气在口腔中形成独特的包裹感。若搭配粗陶壶冲泡，陶土孔隙还能吸附部分苦涩物质，让甜糯风味更加突出。

值得注意的是，并非所有寿眉都有明显糯香。2021年磻溪镇头采的荒野寿眉，因茶树与竹林共生，往往还带着竹叶的清香；而管阳产区某些年份的寿眉，则可能表现出更多枣香特征。这正是白茶「一年茶三年药七年宝」的迷人之处——随着时间流转，同款茶也会展现不同的风味维度。