白毫银针作为白茶中的珍品，以其鲜爽甘甜的口感深受茶友喜爱。但最近有茶友反馈，冲泡时尝到明显酸味，不禁担忧：这是茶叶变质了吗？今天我们就来聊聊这个常见却容易被误解的问题。

首先要明确的是，正常存放的白毫银针不应出现尖锐刺鼻的酸味。白茶在萎凋和干燥过程中，若工艺不到位（比如萎凋时堆叠过厚、干燥不彻底），可能导致茶叶含水率偏高。这种"工艺酸"往往带有闷沤的腐味，类似受潮的麦秆气味，与优质银针应有的嫩香、毫香截然不同。

另一种情况是存放不当引发的变质酸。我曾见过一位茶客将白毫银针存放在厨房柜子里，不到半年就出现酸涩味。这是因为白茶吸附性强，在高温高湿或接触油烟的环境中，极易发生氧化酸败。这种变质往往伴随香气涣散、茶汤浑浊，叶底失去弹性。

不过要注意区分轻微果酸与变质酸。高品质老银针在转化良好的情况下，可能呈现梅子香般的清爽果酸，这种酸味入口即化，回甘生津。去年在福鼎茶农家品鉴过一款2015年的荒野银针，其微酸中带着蜜韵的口感至今难忘。

若发现茶叶有异常酸味，建议先检查：
1. 储存容器是否密封
2. 存放环境是否避光防潮
3. 茶叶是否接触异味源
轻微受潮可置于阴凉通风处晾晒，但已严重变质的茶叶（出现霉斑或刺喉感）务必停止饮用。

记住，上等白毫银针的口感应该是鲜灵甘活的。当茶汤入口时，那如初春新笋般的鲜甜感，才是这款"茶中美人"真正的韵味。