白毫银针冲泡时茶毫浮沫正常吗
白毫银针作为白茶中的珍品,其冲泡时茶汤表面常浮着一层细腻的银白色毫毛,这种现象被老茶客亲切地称为"茶毫浮沫"。许多初次接触白毫银针的茶友常会疑惑:这层浮沫是茶叶品质问题,还是正常现象?
实际上,茶毫浮沫正是白毫银针的特色之一。这要从其独特的原料说起——白毫银针只采摘清明前后茶树新梢的肥壮单芽,这些嫩芽满披白毫,像裹着一层细密的银绒。当沸水冲入盖碗时,芽头上密布的茶毫自然脱落,在茶汤表面形成朦胧的云雾状,这正是茶叶天然毫香的物质基础。
资深茶艺师李师傅分享道:"上等白毫银针的浮沫应该呈现自然的银灰色,像初春柳絮般轻盈。若浮沫发黄或结块,可能是存放不当或工艺瑕疵。"他建议用90℃左右的山泉水,沿盖碗边沿缓慢注水,这样既能充分激发毫香,又能让浮沫呈现最美的状态。
值得注意的是,有些茶友误以为浮沫需要撇除。其实这些茶毫富含氨基酸和芳香物质,明代《茶疏》就有"其沫饽,汤之华也"的记载。不妨待茶汤稍凉时轻嗅,能闻到鲜灵的嫩香,这正是白毫在发挥作用。当然,若是仓储不当产生的异样泡沫,则需另当别论。
最后要提醒的是,存放三年的陈年白毫银针,冲泡时浮沫会逐渐转为金褐色,这是正常转化现象。就像老师傅说的:"好茶的秘密,都藏在这些细微的变化里。"
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