台湾高山茶以其清香甘醇著称，但如果冲泡不当，很容易出现苦涩味，影响品饮体验。要想泡出一杯不苦不涩的台湾高山茶，关键在于掌握水温、投茶量、冲泡时间等细节。

首先，水温不宜过高。台湾高山茶大多采用嫩芽制作，建议使用85-90℃的热水冲泡。沸水直接冲泡容易烫伤茶叶，导致茶汤苦涩。可以先将水烧开，静置1-2分钟后再冲泡。

其次，投茶量要适中。通常150ml的盖碗，放入5-7克茶叶即可。投茶过多会导致茶汤过浓，容易苦涩；投茶过少则茶汤寡淡，失去高山茶的韵味。

冲泡时间也很关键。第一泡建议10-15秒出汤，随后每泡适当延长5-10秒。高山茶耐泡，但浸泡时间过长会释放过多茶多酚，导致苦涩。

另外，冲泡器具的选择也有讲究。建议使用白瓷盖碗或紫砂壶，这些器具能更好地展现高山茶的香气和滋味。玻璃杯虽然方便，但散热快，不利于茶叶的充分舒展。

最后，水质也很重要。建议使用山泉水或纯净水，避免使用含氯量高的自来水，以免影响茶汤的口感。

记住，好的台湾高山茶是能经得起多次冲泡的。如果第一泡就出现苦涩，可能是茶叶品质问题。选择优质的台湾高山茶，配合正确的冲泡方法，才能真正体会到它的美妙之处。