茶叶的发酵工艺是决定其香气与口感的核心因素之一。从清新的绿茶到醇厚的红茶，发酵程度的不同，造就了千变万化的风味世界。

绿茶属于不发酵茶，通过高温杀青迅速终止酶活性，最大程度保留茶叶的天然物质。因此绿茶香气以清香、嫩香为主，口感鲜爽回甘，略带涩感，如同初春的嫩芽般清新怡人。

白茶属于微发酵茶，仅经过萎凋和干燥，发酵程度约5%-10%。其香气清雅，带有花香和蜜香，口感柔和甘甜，如同清晨的露珠般纯净。

黄茶属于轻发酵茶，经过闷黄工艺，发酵程度约10%-20%。其香气独特，带有熟香和甜香，口感醇厚，略带闷香，如同秋日的暖阳般温润。

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，发酵程度介于15%-70%之间。其香气高扬，带有花果香和烘焙香，口感丰富多变，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，如同夏日的繁花般绚丽。

红茶属于全发酵茶，发酵程度达80%-95%。其香气浓郁，带有甜香和蜜香，口感醇厚顺滑，略带甜味，如同冬日的暖炉般温暖。

黑茶属于后发酵茶，经过渥堆工艺，发酵程度极高。其香气陈香，带有木香和药香，口感醇厚，略带土腥味，如同岁月的沉淀般厚重。

发酵工艺的差异，造就了茶叶不同的香气和口感特征。了解这些差异，才能更好地选择适合自己的茶品，体验茶文化的博大精深。