茶叶入菜，既能为菜肴增添独特的香气，又能提升菜品的层次感。但很多人在尝试时，常遇到茶叶发苦、香气不足的问题。今天，我们就来聊聊茶叶入菜的3个核心技巧，让你轻松做出香气四溢的茶香菜肴。

技巧一：选对茶叶品种

并非所有茶叶都适合入菜。一般来说，香气高扬、口感温和的茶叶更适合烹饪。比如：

• 绿茶：如龙井、碧螺春，适合清淡的菜肴，如茶香虾、茶叶蒸鱼。
• 红茶：如正山小种、祁门红茶，适合红烧类菜肴，如茶香红烧肉。
• 乌龙茶：如铁观音、大红袍，适合炖煮类菜品，如茶叶蛋。

避免使用苦味重的茶叶，如普洱生茶或陈年黑茶，容易让菜肴发苦。

技巧二：处理茶叶有妙招

直接使用干茶或未处理的茶叶，容易让菜品苦涩。正确的方法是：

• 泡发去涩：先用温水（80℃左右）快速冲洗茶叶，倒掉第一泡茶汤，去除部分苦涩物质。
• 控制用量：茶叶的用量不宜过多，一般每道菜用3-5克即可，避免喧宾夺主。
• 搭配油脂：茶叶与油脂结合能更好释放香气，比如用茶油炒菜，或用茶叶与肉类一起炖煮。

技巧三：掌握烹饪火候

茶叶的香气易挥发，火候过大会导致香气流失，火候不足则无法激发茶香。建议：

• 低温慢炒：炒制茶叶时用中小火，避免高温破坏茶香。
• 后放茶叶：炖煮类菜肴可在收汁前5分钟加入茶叶，保留香气。
• 巧用茶汤：用茶汤代替清水煮饭、炖汤，能让茶香更均匀融入菜品。

记住这3个技巧，你也能轻松做出茶香浓郁、不苦不涩的茶叶菜肴！