茶叶入菜是中华美食中的一大特色，既能增添独特香气，又能提升菜肴的层次感。但许多人在家尝试时，总觉得茶香不够浓郁，甚至被其他调料掩盖。今天分享三个厨房里少有人知的技巧，让你轻松把茶香“锁”在菜肴中。

1. 冷泡茶汤代替清水

炖肉或蒸鱼时，别急着用开水冲泡茶叶。先用常温矿泉水冷泡茶叶（推荐铁观音或单丛）4小时，滤出的茶汤带着清透花香，代替清水加入锅中。低温萃取的茶汤少了苦涩，却保留了挥发性芳香物质，在加热过程中会缓慢释放，连排骨都能渗出兰花香。

2. 茶叶渣混油爆香

喝完的乌龙茶渣别扔掉！将其与蒜末一起放入180℃的热油中，小火炸至微焦，茶渣会像香草一样释放坚果香气。这个“茶香油”用来炒青菜，比直接用茶叶更入味。某位粤菜老师傅透露，他们甚至会用此法处理陈年普洱，去腥效果极佳。

3. 茶叶与糖的共舞

做茶叶蛋时，很多人直接撒茶叶和调料。试试先将正山小种与黄糖1:1干炒，炒到糖色变深再加水。焦糖化反应会让茶多酚转化为太妃糖般的香气，渗入蛋清的效果提升3倍。这个技巧同样适用于红烧肉收汁阶段，能产生类似岩茶的矿物回甘。

最后提醒：茉莉花茶等再加工茶不适合高温久煮，建议关火后撒入，用余温焖出鲜灵花香。下次下厨时不妨试试这些方法，连邻居都可能闻香而来呢！