茶叶入菜是中国传统饮食文化中的一大智慧，既能提鲜去腻，又能赋予食材独特的风味层次。想要在家做出媲美餐厅的茶香料理，关键在于掌握三个核心诀窍。

诀窍一：选对茶类是灵魂
不同茶类的香气特质截然不同：
• 龙井茶淡雅清甜，适合清蒸白鱼或虾仁，茶汤可代替水调成蒸汁；
• 正山小种带有松烟香，与红烧肉同焖能化解油腻；
• 普洱熟茶醇厚，与老鸭煲炖出琥珀色汤底，记得先用茶汤浸泡食材2小时。

诀窍二：温度控制定成败
茶叶遇到高温容易发苦，大厨常用两种技法：
1. 冷泡法：用矿泉水浸泡茶叶8小时，取茶汤腌制三黄鸡
2. 油激法：180℃热油淋在铁观音上瞬间激发兰花香，快速拌入灼好的草菇

诀窍三：食材搭配讲阴阳
老茶人常说「茶性如药性」，比如：
• 寒性的绿茶要配温补的羊肉，杭州名菜「龙井羊肉煲」便是典范
• 发酵茶适合搭配海鲜，像潮汕的「单枞蒸蟹」会先用茶末按摩蟹壳
• 重口味烧烤撒上碾碎的冻顶乌龙，比普通孜然更多层次感

最后分享个私房诀窍：用泡过第三道的茶渣晒干，代替味精撒在炒时蔬上，既能提鲜又不会抢味。下次炖鸡汤时，不妨试试在砂锅底垫层茉莉花茶，揭盖那刻满屋春香定会让你惊喜。