茶叶入菜，既能增添独特香气，又能提升菜品层次感，但许多人担心茶叶的苦涩会影响口感。其实，只要掌握技巧，茶叶入菜完全可以增香不苦。下面分享5种实用技巧，帮你轻松驾驭茶叶入菜。

1. 选对茶叶品种
不同茶叶的香气和苦涩度差异很大。绿茶、花茶、乌龙茶等清香型茶叶更适合入菜，比如龙井虾仁、茉莉花炒蛋。避免使用普洱、黑茶等苦涩味重的茶叶，除非特意追求厚重口感。

2. 预处理去苦涩
茶叶入菜前，先用温水（80℃左右）快速冲洗，倒掉第一泡茶汤，这样可以去除大部分苦涩物质。如果是绿茶，还可以用盐水浸泡5分钟，进一步降低苦涩感。

3. 控制用量和时间
茶叶不是越多越好，通常每500克食材配3-5克茶叶即可。入菜时间也很关键，比如炒菜时应在最后阶段加入茶叶，炖汤则在出锅前10分钟放入，避免长时间高温导致苦涩释放。

4. 巧用茶叶二次加工
将茶叶磨成粉末（如抹茶粉）或者用茶汤代替清水，能让茶香更均匀。著名的茶香鸡就是用红茶汤腌制，茶叶渣还能做成茶香酥，一点不浪费。

5. 搭配去苦食材
蜂蜜、冰糖、红枣等甜味食材能中和茶苦；姜、葱、蒜等辛香料可以转移对苦味的注意力。比如茶香排骨中加入少量冰糖，既提鲜又解苦。

记住这些技巧，下次做茶叶菜肴时就能游刃有余了。茶叶入菜的精髓在于'似有若无'的茶香，过分突出反而失了雅致。不妨从简单的茶叶蒸鱼开始尝试，慢慢体会其中的奥妙。