在中国传统烹饪中，茶叶不仅用于泡饮，还常被巧妙地融入菜肴制作中，赋予食物独特的香气和风味。茶叶熏鸭作为一道经典茶香菜肴，其制作工艺和配方讲究颇多。今天，我们就来揭秘茶叶熏鸭的秘制配方与茶香技巧，让你在家也能轻松复刻这道美味。

首先，我们需要准备以下食材：新鲜鸭子一只（约1.5公斤）、铁观音茶叶50克、红糖50克、大米50克、花椒10克、八角2颗、桂皮一小段、生姜3片、葱段适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量。

制作步骤如下：

1. 鸭子处理：将鸭子洗净后沥干水分，用盐和料酒均匀涂抹鸭身内外，腌制30分钟去腥。

2. 卤制：锅中加水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、生抽和老抽，大火煮沸后转小火，放入鸭子卤制40分钟，至七成熟捞出沥干。

3. 熏制准备：取一铁锅，底部铺上锡纸，放入茶叶、红糖和大米混合均匀，架上蒸架，放上鸭子。

4. 熏制：盖上锅盖，大火加热至冒烟后转小火，熏制15分钟，期间可翻面一次确保上色均匀。

5. 出炉：熏制完成后关火，焖5分钟再开盖，取出鸭子晾凉后切块装盘。

茶叶熏鸭的关键在于熏制环节，茶叶的选择直接影响成品的香气。铁观音茶香浓郁持久，是熏鸭的上佳之选。熏制时火候要控制得当，避免烟味过重或焦糊。此外，卤制时不宜过熟，否则鸭肉会在熏制过程中变得干柴。

这道茶叶熏鸭色泽红亮，茶香扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，入口带着淡淡的烟熏味和茶香，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道能提升餐桌档次的硬菜。

小贴士：1. 熏制时可在锅盖缝隙处用湿布密封，防止烟气外泄；2. 喜欢重口味的可以在卤制时加入适量五香粉；3. 剩余卤汁过滤后可冷藏保存，作为老卤使用。