茶叶入菜是中华饮食文化中的一道独特风景，龙井虾仁、铁观音炖鸡等名菜让人回味无穷。但很多人在家尝试时，常遇到茶叶发苦的尴尬。今天就来分享三个关键步骤，让你轻松驾驭茶香，避开苦涩陷阱。

首先，选对茶是基础。绿茶（如龙井、碧螺春）清香鲜爽，适合快炒或凉拌；红茶（如正山小种）醇厚带甜，可炖肉或做卤汁；乌龙茶（如铁观音）香气高扬，与油脂搭配绝佳。切记避免用陈茶或发酵过度的黑茶，苦味物质已大量析出。

其次，控时控温是关键。茶叶接触高温不宜超过3分钟，比如炒虾仁时，最后30秒撒入茶粉即可。若是炖煮，建议先用80℃热水快速洗茶5秒倒掉，再取第二泡茶汤入菜。一位苏州老师傅曾告诉我：'茶叶下锅要像对待初恋，热度够了就及时分开。'

最后，巧用配料画龙点睛。蜂蜜、冰糖能中和单宁酸，做茶香排骨时加1勺枇杷蜜；少量姜汁或米酒可激发茶香层次；搭配香菇、笋干等鲜味食材，能形成'鲜味包围圈'，让苦涩无处可逃。去年在杭州茶宴上，主厨演示的'龙井奶冻'就用了桂花糖浆打底，茶香在舌尖只留甘洌。

记住这些技巧后，不妨从简单的茶叶蒸蛋开始尝试。取2克绿茶研磨过筛，混入蛋液时加半勺豆浆，蒸出的蛋羹会有种'雨后茶园'的清新。做菜如品茶，急不得也慢不得，掌握好分寸才能成就美味。