茶叶入菜，不仅能增添独特的风味，还能提升菜肴的层次感。然而，火候的控制是关键，稍有不慎，茶叶的苦涩便会破坏整道菜的口感。掌握以下5个技巧，让你的茶叶菜肴既鲜美又回味无穷。

1. 根据茶叶类型调整火候
不同茶叶的耐泡性和香气释放点不同。比如绿茶娇嫩，适合低温快炒；红茶醇厚，可承受稍高的温度；乌龙茶则需要中火慢煨，才能激发其馥郁香气。

2. 预处理茶叶
干茶直接入锅易焦糊。建议先用温水（80℃左右）快速冲洗，或冷水浸泡2分钟沥干，既去除浮尘，又让叶片舒展，受热更均匀。

3. 分阶段投放
需要长时间炖煮的菜肴（如茶叶蛋），应在水沸后转小火再投茶；快炒类菜肴（如龙井虾仁），则需在起锅前30秒撒入茶叶，用余温激发茶香。

4. 善用锅气
铁锅烧至冒青烟时，沿锅边淋少许黄酒，迅速投入茶叶爆香。这种“焗”的手法能让茶香瞬间融入油脂，形成独特的锅气，适合搭配荤类食材。

5. 观察茶叶状态
当茶叶边缘微微卷曲、颜色转为暗绿（或红褐）时，便是风味最佳时刻。此时要立即离火，避免持续加热产生涩味。

记住，茶叶入菜贵在‘活’——既要保留茶的灵韵，又要与食材相得益彰。多练习几次，你也能炒出茶香四溢的招牌菜！