茶叶入菜，不仅能赋予菜肴独特的香气，还能提升口感层次。但很多人只会简单地用茶叶煮蛋或炖肉，其实茶叶入菜还有许多冷门妙招，能让菜肴更加惊艳。今天就分享5种提升口感的茶叶入菜技巧，让你的家常菜也能拥有高级感。

1. 茶叶碎末当天然调味粉
将干燥的茶叶（如龙井、碧螺春）研磨成细粉，撒在煎炸或烧烤的食物上。茶叶的微苦和清香能中和油腻感，比如在炸鸡翅时撒上绿茶粉，口感立刻清爽许多。注意要用低温烘焙的茶叶，避免高温炒制的茶苦味过重。

2. 冷泡茶汤代替料酒
用冷泡12小时的乌龙茶（铁观音最佳）替代部分料酒腌制肉类。茶多酚能软化纤维，还能去腥增香。试试用来腌鱼片，煮出来的酸菜鱼会带着若有若无的兰花香，比普通做法更鲜美。

3. 老茶入红烧菜
存放5年以上的普洱熟茶或老白茶，与五花肉同炖。老茶的陈香能化解油腻，茶中的果胶质会让汤汁更浓稠。关键是要先用茶汤泡发干香菇，再把茶叶和香菇一起炖，双重鲜味叠加。

4. 茶叶油泼技法
热油淋在茶叶上的瞬间，会激发特殊香气。把大红袍茶叶用70℃油温慢炸至酥脆，沥出的茶叶油可以拌凉菜。炸过的茶叶别丢，碾碎后和花生碎一起撒在凉面上，比芝麻酱更开胃。

5. 发酵茶做天然酵母
用康砖茶或茯砖茶的茶汤和面，做成馒头或面包。黑茶中的菌种能帮助发酵，成品会有淡淡的枣香。蒸馒头时在蒸笼水里加把茉莉花茶，蒸出来的面点既不粘锅又带花香。

这些方法在杭州、潮州等地的老字号餐馆其实都有使用，只是家常菜很少尝试。下次做菜时，不妨根据食材特性选择合适的茶叶，记住一个原则：绿茶配海鲜，红茶炖牛肉，黑茶解油腻。掌握这些技巧，你也能成为茶叶入菜的高手。