茶叶入菜的5种鲜香蒸鱼技巧与配方-茶行业官网

中国人讲究‘食不厌精’，茶叶入菜自古就是风雅之事。今天给各位茶友分享的5种蒸鱼方子，都是老茶客们压箱底的私房菜谱，连杭州楼外楼的老师傅尝了都说有巧思。

一、龙井茶香鲈鱼

取明前龙井3克，用80℃山泉水醒茶两次。鲈鱼改牡丹花刀，鱼腹塞入嫩茶尖与姜片，淋上黄酒腌制。秘诀是蒸制前在鱼鳃处埋一小撮盐焗过的茶叶末，水沸后大火蒸6分钟，揭盖瞬间茶香混着鱼鲜直冲天灵盖。

十年陈熟普取第二道茶汤，加新会陈皮丝与少许冰糖调成酱汁。鳜鱼用粗盐揉搓去黏液后，鱼背开口填入香菇丁和普洱茶渣。蒸锅上汽后改中小火慢蒸12分钟，普洱的醇厚完美化解鳜鱼的土腥味。

选用太湖白鱼取中段，片成薄如蝉翼的鱼片。碧螺春茶汤加蛋清打芡，鱼片裹上茶芡与火腿丝卷成卷。蒸笼垫新鲜荷叶，旺火蒸3分半钟，茶叶的鲜灵与荷叶清香交融，堪称江南春味绝唱。

潮汕老茶客的秘方：蜜兰香单枞第三泡茶汤冻成冰粒，石斑鱼抹普宁豆酱后，将茶冰粒放在鱼眼处蒸制。高温下茶冰缓慢融化，茶韵层层渗入鱼肉，上桌时鱼眼处的茶冰刚好化尽，时间把控要精准到秒。

福州传统做法改良：茉莉银针与福建老酒隔夜冷萃，滤出的茶酒汁调虾油成腌汁。多宝鱼改刀后浇汁蒸制，最后一分钟撒上新鲜茉莉花苞。揭盖时花香茶韵如海浪般层层叠来，食客未动筷先醉三分。

这些方子最妙处在于‘茶借鱼鲜，鱼夺茶香’。诸位下厨时切记：好茶配好水，蒸鱼的火候要像泡茶一样讲究‘看茶做茶’，老茶客们的舌头可都刁着呢！