茶汤的温度变化，往往是茶叶品质的一面镜子。许多老茶客在品茶时，会特意观察茶汤冷却前后的表现，这其中藏着不少门道。

刚冲泡的热茶汤，香气高扬，最容易掩盖茶叶的缺陷。而随着温度逐渐降低，茶汤的真相才会慢慢浮现。优质的茶叶，冷却后依然保持着清亮的汤色，入口甘醇，香气转为幽雅的冷香。比如上等的岩茶，冷却后反而能尝到更清晰的矿物质韵味。

若茶汤冷却后出现明显浑浊，或是滋味变得苦涩难化，这往往是工艺存在缺陷。像某些急火烘焙的乌龙茶，热饮时花果香浓郁，一旦放凉就会出现刺喉的燥感。普洱茶更是典型，优质老茶冷却后反而甜度上升，而劣质茶会出现令人不悦的"水味"。

观察茶汤冷却后的"挂杯"现象也很重要。好茶的茶汤即便冷却，在杯壁上留下的茶氲依然均匀细腻。若是人工添加香精的劣质茶，冷却后杯壁往往会出现油渍状分离物。

建议茶友可以这样试验：将同一泡茶分出两杯，一杯趁热品饮，另一杯静置至常温。对比两者的香气、滋味变化，好茶的品质差异立现。记住，经得起温度考验的茶，才是真正的好茶。