在制茶过程中，温度的控制是决定茶叶品质的关键因素之一。尤其是避免茶叶出现苦涩味，更需要精准把握每个环节的温度变化。茶叶的苦涩主要来源于茶多酚和咖啡碱的过度释放，而这些物质的析出与温度密切相关。

首先，在杀青环节，温度的控制尤为重要。以绿茶为例，杀青温度通常控制在180°C至220°C之间。温度过低，会导致茶叶中的酶活性未被完全破坏，茶叶容易氧化变红；温度过高，则会使茶叶焦糊，产生焦苦味。经验丰富的制茶师傅会通过观察茶叶的颜色和手感来判断温度是否合适，茶叶由鲜绿转为暗绿，且手感柔软不粘时，即为最佳状态。

其次，在揉捻过程中，温度的控制也不容忽视。揉捻时茶叶内部摩擦生热，温度会自然升高。如果温度超过35°C，茶多酚会大量析出，增加茶叶的苦涩感。因此，制茶师傅通常会采用间歇揉捻的方式，让茶叶在揉捻过程中适当散热，避免温度过高。

最后，在干燥环节，温度需根据茶叶的种类和含水量灵活调整。例如，乌龙茶的烘焙温度通常控制在100°C至120°C之间，过高会使茶叶失去活性，过低则无法去除多余水分，导致茶叶发霉或产生闷味。烘焙时还需注意火候的均匀性，避免局部温度过高造成茶叶焦苦。

总的来说，制茶过程中的温度控制是一门艺术，需要制茶师傅凭借丰富的经验和敏锐的感官来判断。只有精准把握每个环节的温度，才能制作出香气浓郁、滋味醇厚且不苦涩的好茶。