在制茶工艺中，萎凋是关键环节之一，直接影响茶叶的香气和口感。阴雨天虽然给制茶带来挑战，但巧妙利用却能提升茶叶的鲜甜度。以下是实际操作中总结的经验，供茶农和茶艺师参考。

首先，阴雨天的湿度较高，茶叶失水速度较慢，这反而有利于缓慢萎凋。传统的阳光萎凋在晴天进行，但过快的失水会导致茶叶内含物质转化不充分。阴雨天可以通过室内萎凋调控温湿度，让茶叶在适宜的湿度下均匀失水，促进氨基酸和可溶性糖的积累，从而增强鲜甜感。

其次，阴雨天温度较低，茶叶呼吸作用减弱，减少了多酚类物质的氧化。此时适当延长萎凋时间，让茶叶在低温高湿环境下自然发酵，能够保留更多鲜爽物质。例如，制作白茶时，阴雨天的萎凋工艺可以延长至48小时，茶叶的甜度和花香会更加突出。

此外，阴雨天要注意避免茶叶堆积过厚，以免因湿度过高引发霉变。建议采用分层摊放的方式，并辅以风扇或除湿设备调控环境。有经验的茶农还会结合“看青做青”的手法，根据茶叶状态灵活调整萎凋时长，确保品质稳定。

最后，阴雨天萎凋的茶叶在后续杀青或干燥环节需格外注意火候。由于前期萎凋较慢，茶叶含水量可能偏高，需适当提高温度或延长干燥时间，避免成品茶出现青涩味。

总之，阴雨天并非制茶的劣势条件，只要掌握科学方法，反而能利用其特性提升茶叶的鲜甜度。这种“顺势而为”的工艺，正是传统制茶智慧的体现。