在制茶工艺中，摊晾是提升茶叶鲜爽度的关键步骤之一。摊晾不仅是茶叶加工中的一道工序，更是决定茶叶口感与品质的重要环节。摊晾过程中，鲜叶通过自然失水和轻微氧化，能有效去除青草气，同时保留茶叶的鲜香物质，为后续的杀青或发酵奠定基础。

摊晾的时间与温度控制尤为关键。一般来说，摊晾的环境温度应控制在20-25℃之间，时间以1-2小时为宜。摊晾时，鲜叶需均匀铺开，厚度不超过5厘米，以确保每片叶子都能充分与空气接触。过厚的摊放会导致叶片内部水分无法均匀散发，甚至产生闷堆现象，影响茶叶的鲜爽度。

摊晾过程中，茶叶中的水分缓慢蒸发，部分低沸点的青草味物质也随之挥发。同时，叶片细胞内的酶活性被激活，促使茶叶中的多酚类物质发生轻微氧化，形成清香物质。这一过程类似于绿茶的"萎凋"，但又比萎凋更轻微，目的是在不破坏鲜叶活力的前提下，为后续工艺做准备。

值得注意的是，摊晾的环境也需特别注意。通风良好、湿度适中的环境是理想选择。若环境湿度过高，鲜叶失水过慢，容易导致香气沉闷；湿度过低，则可能使鲜叶失水过快，影响茶叶的后续转化。此外，摊晾过程中还需避免阳光直射，否则会加速茶叶中叶绿素的分解，影响成品茶的色泽。

对于追求鲜爽度的茶类，如绿茶或清香型乌龙茶，摊晾工序更是至关重要。经验丰富的茶师往往能通过观察叶片边缘的微卷程度和香气变化，精准把握摊晾的终止时机。这种"看茶做茶"的传统技艺，正是中国制茶工艺的精髓所在。