在制茶工艺中，夜间低温环境往往被茶农视为一种天然的资源，巧妙地利用这一时段的气候特点，可以显著提升茶叶的香气品质。许多资深茶人会选择在傍晚或夜间进行采摘或摊晾，尤其是乌龙茶、白茶等对香气要求较高的茶类，夜间的低温与湿度变化为茶叶内含物质的转化提供了独特条件。

首先，夜间气温较低，茶叶中的芳香物质如烯醇类、酯类等不易挥发，能够更好地保留在叶片中。以乌龙茶的摇青工艺为例，若在夜间进行，较低的温度可减缓发酵速度，使茶多酚氧化更为均匀，从而形成更丰富的花果香。福建安溪的铁观音茶农便常选择在凌晨3-5点进行摇青，此时山间雾气弥漫，叶片在缓慢失水过程中，香气前体物质逐渐积累，最终经烘焙后转化为特有的"兰花香"。

其次，昼夜温差大的地区，夜间低温会刺激茶树启动防御机制，促使叶片内糖苷类物质分解，释放出更多游离态香气成分。云南普洱茶产区的高海拔茶园便是典型案例，茶农们通过"摊晾过夜"的方式，让鲜叶在10℃左右的夜间环境中自然萎凋，使后期茶汤呈现出更浓郁的蜜甜香。

值得注意的是，不同茶类对夜间低温的利用方式各异。绿茶讲究鲜爽，通常在傍晚采摘后立即杀青；而红茶则需要适度萎凋，武夷山茶厂会专门搭建通风的"青楼"，让夜间山风带走多余水分，促进酶促氧化，形成特有的桂圆干香。这些代代相传的智慧，正是中国茶道"天人合一"理念的生动体现。