绿茶杀青后的快速降温是保留其鲜爽香气和翠绿色泽的关键步骤。传统的制茶工艺中，杀青后的茶叶若未能及时降温，残留的余温会继续催化茶叶内部的多酚类物质氧化，导致茶汤变黄、香气散失。那么，如何高效降温又能锁住那一缕‘春日清香’呢？老茶农们自有妙招。

一、竹匾摊晾法：这是最自然的降温方式。杀青后的茶叶立即薄摊在透气的竹匾上，置于阴凉通风处。竹纤维的缝隙能加速空气流通，带走热量，同时避免阳光直射。经验丰富的师傅会用手轻翻茶叶，让每一片叶子均匀接触凉风，降温过程约15-20分钟，茶叶触感微凉即可。

二、冷风设备辅助法：现代茶厂常用低温冷风机或空调房快速降温。温度控制在20-25℃，风力柔和避免吹散茶毫。注意！风口不能直对茶叶，需通过循环风道均匀送风，5-8分钟即可完成降温，还能避免外界杂味污染。

三、冰水喷雾降温（特殊工艺）：针对高端嫩芽茶，有茶厂采用食品级冰水雾化喷洒。极细的水雾接触高温茶叶瞬间汽化，吸热效率极高，降温同时补充微量水分防止焦边。但此法对水质和喷雾量要求严苛，需专业设备支撑。

最后提醒：无论哪种方法，降温后的茶叶必须立即进入揉捻或干燥工序，避免长时间堆积回潮。正如武夷山老师傅常说：‘杀青是断生，降温是锁魂’，掌握好火候与速度，才能让茶客杯中的春意永远鲜活。