在制茶工艺中，发酵与烘焙是决定茶叶风味与醇厚度的两大核心环节。如何平衡二者，是一门需要经验与技巧的学问。

首先，发酵是茶叶内质转化的关键步骤。以乌龙茶为例，发酵程度直接影响到茶汤的甜度和香气。发酵不足，茶叶青涩感重；发酵过度，则容易失去鲜爽感。经验丰富的老师傅会通过观察叶片颜色变化和闻香来判断发酵程度，通常控制在20%-30%之间最为理想。

烘焙则是稳定茶叶品质的重要工艺。传统炭焙能让茶叶吸收火香，但温度控制尤为关键。以武夷岩茶为例，初焙温度宜在120℃左右，时间控制在20-30分钟。过高的温度会破坏茶叶内质，不足则难以激发茶香。

要提升醇厚度，关键在于二者的配合。发酵后适当"养茶"1-2天，让茶叶内质充分转化，再进行文火慢焙，这样制出的茶汤饱满圆润，回甘持久。安溪铁观音的"三分发酵七分火"就是经典范例。

值得注意的是，不同茶类对工艺要求各异。红茶需要充分发酵，而绿茶则要避免发酵。但无论哪种茶，都需要制茶师傅根据天气、原料等情况灵活调整，这正是传统制茶技艺的精妙所在。