在制茶工艺中，揉捻环节是影响茶叶口感的关键步骤之一。许多茶友可能遇到过这样的问题：冲泡后的茶汤苦涩味过重，甚至掩盖了茶叶本身的清香与甘甜。其实，通过科学控制揉捻时间，可以有效减少茶叶的苦涩味，提升整体品质。

揉捻的主要目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶汁渗出，便于后续发酵和干燥。然而，揉捻时间过长会导致茶叶中过多的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质释放，使得茶汤口感失衡。因此，掌握揉捻时间的‘黄金点’尤为重要。

首先，不同茶类对揉捻时间的要求各异。例如，绿茶揉捻时间通常较短，一般在15-30分钟之间，以保持其鲜爽特性；而乌龙茶的揉捻时间较长，可能需要40-60分钟，以促进其独特的香气形成。如果揉捻时间超过合理范围，茶叶的苦涩味会明显增加。

其次，揉捻力度与时间需配合。轻柔的揉捻可以延长揉捻时间，而重揉则需缩短时间，避免茶叶因过度挤压而释放过多苦涩物质。经验丰富的制茶师傅常通过观察茶叶的形态变化来判断揉捻程度——当茶叶条索紧结、表面微微泛出茶汁时，即可停止揉捻。

此外，环境温度也会影响揉捻效果。高温环境下，茶叶中的酶活性增强，揉捻时间应适当缩短，否则容易加剧苦涩味的产生。相反，在低温条件下，可以稍延长揉捻时间，但需密切注意茶叶状态。

总之，控制揉捻时间是平衡茶叶口感的重要技巧。制茶师需根据茶叶品种、嫩度、环境条件等因素灵活调整，才能制作出香气悠长、回甘持久的优质茶品。