在制茶工艺中，萎凋是决定茶叶品质的关键步骤之一。所谓萎凋，指的是鲜叶在采摘后通过自然或人工方式，使其水分适度蒸发，叶片变软，同时促进内含物质转化的过程。如何精确掌握萎凋程度，是每位茶人必须修炼的技艺。

首先，观察叶片状态是基础。萎凋适度的茶叶，叶片边缘会微微卷曲，叶柄柔软但不易折断。若萎凋不足，叶片僵硬，后期揉捻时易碎；若过度萎凋，叶片枯黄，香气和滋味都会大打折扣。

其次，环境控制至关重要。温度宜保持在20-25℃，湿度控制在60%-70%之间。晴天时，可采用自然萎凋，将鲜叶均匀摊放在竹席上，每隔30分钟翻动一次；阴雨天则需借助萎凋槽，通过热风辅助，但需注意风力不宜过大，以免叶片失水不均。

经验丰富的茶师还会通过嗅觉判断。萎凋适中的茶叶会散发出类似青苹果的清香，若出现闷味或青草气，说明萎凋环境通风不良；若香气过熟，则可能萎凋过度。

最后，时间把控需灵活。春季气温低，萎凋时间通常需要8-10小时；夏季高温时，4-6小时即可。在武夷山岩茶产区，老师傅们有个口诀："看天做茶，看茶做茶"，道出了根据天气和茶叶状态调整工艺的智慧。

掌握这些技巧需要长期实践。建议新手从少量鲜叶开始尝试，记录每次萎凋的温度、湿度和时间，逐步培养对茶叶状态的敏感度。记住，好茶的诞生，往往藏在细节的把握之中。