刚踏入制茶领域的新手们，往往对传统工艺充满热情却容易忽略细节。今天咱们聊聊那些容易踩坑的工艺环节，用老师傅们传下来的经验帮你避雷。

错误一：鲜叶摊晾过度——新采的茶青像娇气的姑娘，摊晾时厚薄不均或时间过长，叶片就会红变。记住竹匾要透气，厚度不超过3厘米，春秋季晾1-2小时，夏季缩短到40分钟，闻到青草香转为清香就赶紧收。

错误二：杀青温度把控失准——锅温200℃时叶片下锅会"啪"地爆响，新手常因害怕炒焦而降低温度，结果出现"闷青"。老茶农有个土法子：抓把鲜叶撒向铁锅，能瞬间烫出小白点的温度正合适。

错误三：揉捻力度过猛——看见茶叶渗出茶汁就以为到位了？其实芽尖揉碎是大忌。像揉面团那样用掌跟推压，白茶轻揉3分钟，红茶需要20分钟断续揉，观察叶缘微卷即可。

错误四：发酵环境失控——武夷山的老师傅会在发酵房挂湿毛巾，湿度维持在95%以上。新手用塑料布闷着反而积水，该用干净棉布盖住茶堆，每隔半小时翻动，直到叶片出现铜红色。

错误五：干燥求快失香——炭火烘茶时离火30公分，手背贴烘笼能数到8秒不烫的温度刚好。龙井茶农讲究"三烘三晾"，每次烘干后要摊凉回潮，急火快烘只会让茶香散尽。

制茶是门手上功夫，这些容易犯的错当年我也全中过。记住关键点：看茶做茶，天气不同手法要变。下次制茶前，先把这五个要点写在手心里，慢慢就能摸出门道了。