在制茶工艺中，温差变化是激发茶叶香气的关键因素之一。中国茶文化源远流长，制茶师傅们通过千百年的实践，总结出了一套利用温度差异提升茶叶香气的方法。这些方法不仅科学有效，还充满了传统智慧的韵味。

首先，在萎凋阶段，茶叶被摊放在通风良好的环境中，白天的高温和夜晚的低温交替作用，促使茶叶内部的水分缓慢蒸发。这种温差变化能够激活茶叶中的酶类物质，为后续的发酵过程奠定基础。例如，武夷岩茶在制作过程中，茶农会特意选择昼夜温差较大的季节进行采摘和萎凋，以增强茶叶的花香和果香。

其次，在杀青环节，高温迅速破坏茶叶中的氧化酶活性，锁住香气。但杀青后，茶叶需要经过摊凉，此时温度骤降，茶叶内部的香气物质会进一步凝聚。例如，西湖龙井的炒制过程中，师傅们会通过‘抖、搭、捺’等手法，让茶叶在高温与室温之间快速切换，从而形成独特的豆香和栗香。

最后，在烘焙阶段，温度的控制更为精细。初烘时用较高温度去除多余水分，复烘时则用低温慢焙，让香气逐渐释放并稳定下来。安溪铁观音的烘焙工艺就是典型代表，通过‘文火慢炖’的方式，使茶叶的兰花香和奶香得以完美呈现。

总之，温差变化在制茶工艺中扮演着不可或缺的角色。从萎凋到杀青，再到烘焙，每一个环节的温度调控都关乎茶叶的最终品质。只有掌握了这些细微之处，才能制出一杯香气四溢的好茶。