在制茶工艺中，萎凋是影响茶叶香气形成的关键环节之一。通过调控萎凋程度，茶师能够引导茶叶香气向不同的方向发展，从而满足不同消费群体的需求。

轻度萎凋的茶叶通常保留较多鲜叶特性，香气以清新、花香为主。例如，制作高级绿茶时，茶农会严格控制萎凋时间，确保茶叶不发生过度氧化，从而保留其鲜爽的香气特征。

中度萎凋的茶叶开始出现更复杂的香气变化。以乌龙茶为例，经过适当萎凋后，茶叶会产生迷人的果香和蜜香。茶师通过观察叶片边缘的微卷程度来判断萎凋程度，当叶片出现"金边"时，说明萎凋恰到好处。

深度萎凋的茶叶则倾向于形成成熟的香气特征。红茶制作中的萎凋环节尤为关键，充分的萎凋能促进多酚类物质的转化，为后续发酵奠定基础，最终形成红茶特有的甜醇香气。

值得一提的是，萎凋过程中的环境因素也至关重要。温度、湿度、通风条件都会影响萎凋效果。经验丰富的茶师会根据天气情况调整萎凋时间，在雨季可能会延长萎凋时间，而在干燥季节则会相应缩短。

现代茶叶生产中，萎凋工艺已经发展出多种实现方式。传统的室内自然萎凋、日光萎凋仍然被许多传统茶厂采用，而现代化的萎凋槽则能提供更精准的温湿度控制。无论采用何种方式，掌握萎凋程度与香气类型的关系，都是茶师必须精通的技艺。