茶汤出现酸味，究竟是茶叶本身发酵过度，还是我们冲泡时操作不当？这个问题困扰着不少茶友。今天我们就来聊聊这个话题，帮你找到茶汤变酸的真正原因。

首先说说发酵过度的情况。像普洱熟茶、乌龙茶这类发酵茶，如果发酵工艺没控制好，茶叶中的活性酶持续作用，就会产生过量有机酸。我去年在云南茶山就遇到过一批发酵过头的熟普，茶汤入口明显发酸，还带着点闷闷的渥堆味。这种酸味往往伴随着茶汤浑浊，叶底发暗，是典型的工艺缺陷。

不过更多时候，酸味问题出在冲泡环节。记得有次茶艺表演，客人抱怨茶汤发酸，我一看才发现他们用保温杯闷泡老白茶整整两小时。高温长时间浸泡，茶多酚过度氧化成茶黄素，自然就酸涩难当。建议用盖碗快速出汤，水温控制在90-95℃最合适。

存放不当也会引发酸味。上周有位茶友拿来受潮的武夷岩茶，开汤后酸味明显，还夹杂着水闷气。南方潮湿地区尤其要注意，最好用锡罐密封，放几包食品级干燥剂。若是已经受潮，可以用炭火低温慢焙抢救。

这里教大家个鉴别小窍门：工艺造成的酸味通常从第一泡就存在，且越泡越酸；而冲泡不当产生的酸味，往往三泡后才逐渐明显。下次遇到酸味茶汤，不妨先闻闻叶底，发酵过度的茶叶会带着不自然的酸腐气。

最后提醒新茶友，轻微的果酸其实是好茶的特征。比如优质生普带着梅子香，凤凰单丛有天然蜜酸韵。只要酸得舒服，酸得通透，反而是茶汤层次感的体现。若是酸得刺喉锁喉，那就要注意了。