在品茶时，偶尔会遇到茶汤散发出类似绿豆汤的清香，这种独特香气往往令人惊喜又疑惑。为什么茶叶会呈现这种风味？其实，这与茶叶品种、工艺及生长环境密切相关。

一、品种的先天基因
部分茶树品种本身含有特殊挥发性物质，例如：
1. 安溪黄金桂：乌龙茶中的小众品种，其叶片较薄，发酵程度较轻时，易产生类似绿豆的鲜爽清香。
2. 云南月光白：采用白茶工艺制作的大叶种茶，因氨基酸含量高，茶汤常带绿豆沙般的甜润感。
3. 早春龙井：头采的群体种龙井，若遇低温天气生长，嫩芽可能积累更多芳樟醇等物质，冲泡时有隐隐豆香。

二、工艺的魔法转化
1. 杀青温度：绿茶制作中，若锅温控制在180℃左右，叶绿素适度转化，可能激发类似蒸绿豆的香气。
2. 发酵程度：轻发酵的乌龙茶（如清香型铁观音）比足火烘焙的更容易保留这种清新特质。
3. 干燥方式：日光萎凋的白茶，在天气晴朗时，茶叶中的醛类物质会形成特殊的豆香底韵。

三、储存的意外惊喜
某些陈年普洱或老白茶，在干仓存放5-8年后，原本的花果香可能逐渐转化为豆沙香，这是酯类物质水解的结果。不过需注意，若出现霉味则属变质。

需要区分的是，真正的绿豆汤香应是清新自然的，若香气过于浓烈或带有青草腥味，可能是工艺缺陷（如杀青不足）。建议用瓷盖碗冲泡，90℃水温更能清晰捕捉这种细腻香气。