茶汤中出现奶香味，往往是茶叶品质优异的表现之一。这种独特的香气并非人工添加，而是茶叶在生长、加工过程中自然形成的复杂化学变化结果。奶香味的形成主要与三个因素相关：

首先，茶树品种是基础。像金萱乌龙这类带有天然牛奶香的品种，其叶片中含有特殊的挥发性芳香物质，经工艺激发后就会呈现丝滑的奶香。福建武夷山的奇兰品种也常带有类似杏仁奶的甜香。

其次，特殊工艺能催生奶香。台湾高山乌龙采用轻发酵工艺时，茶叶中的酯类物质会转化为具有乳制品香气的内酯化合物。而云南晒红茶的日光萎凋过程，则会促使蛋白质分解产生类似焦糖牛奶的甜香。

最后，陈化过程也能转化出奶香。十年以上的优质老白茶，其茶黄素等物质氧化后，会形成类似炼乳的醇厚香气。2008年的福鼎寿眉就曾出现过经典的「冰糖奶香」。

推荐几款具有天然奶香特征的顶级茶叶：

• 台湾梨山金萱乌龙 - 带有栀子花与鲜奶的复合香气
• 武夷山正岩奇兰 - 兰香中透出杏仁奶的绵柔
• 云南古树晒红茶 - 焦糖奶香与野蜜甜的交织
• 福鼎十年陈寿眉 - 药香包裹着融化黄油般的乳香

冲泡这类茶叶时，建议用90℃左右水温，前两泡适当坐杯10秒，让奶香物质充分释放。茶友们常说的「奶香入水」，指的就是茶汤咽下后，口腔中 lingering 的乳脂般的回甘。

需要提醒的是，市场上有些劣质茶会添加香精伪造奶香。真正的天然奶香应是含蓄悠长的，不会第一泡就香气冲鼻，且能持续到七八泡仍有余韵。购买时可要求查看农残检测报告，确保茶叶的纯净性。