茶汤中出现果香味，常令人惊喜不已。这种独特风味的形成，背后藏着茶叶品种与工艺的巧妙结合。以闽北乌龙茶中的肉桂为例，其茶汤常带有熟果香，这是由于茶树品种本身含有丰富的芳香物质，加上做青工艺中适度发酵，促使内质转化，最终形成类似水蜜桃的甜香。

云南普洱茶中的某些古树茶，经过适度陈化后，茶汤会呈现梅子香或枣香。这种果香味的产生，与茶叶中多酚类物质的缓慢氧化密切相关。大叶种茶树丰富的内含物，为后期转化提供了物质基础。

广东凤凰单丛的十大香型中，蜜兰香、芝兰香等品种常带天然果韵。当地茶农采用传统炭焙工艺，将茶叶中潜藏的果香因子充分激活。这种果香不同于人工添加的香精，它在口腔中呈现的是立体、富有层次的变化。

有趣的是，同一品种的茶叶，因采摘标准不同也会影响果香表现。比如安溪铁观音采用"开面采"的成熟叶，其茶汤的兰花香中往往裹挟着丝丝甜果味，这正是氨基酸与糖类物质在摇青过程中协同作用的结果。

想要辨别天然果香，可注意三个特征：香气与茶汤融合度好，饮后口腔留有回甘，且香气持久不散。若遇到香气浮于表面、喝后发干的茶，很可能是添加了香精。