茶酒作为中国传统饮品，其制作工艺源远流长。然而，在制作过程中，稍有不慎就容易导致发霉变质，影响品质和口感。掌握一些实用的技巧，可以有效避免这些问题的发生。

首先，选择优质的原材料是关键。无论是茶叶还是酒曲，都应选用新鲜、无霉变的原料。茶叶最好选用当年新茶，酒曲则应选择正规厂家生产、保存良好的产品。劣质原料本身就容易携带霉菌，为后续制作埋下隐患。

其次，保持环境清洁至关重要。制作茶酒的场所要通风干燥，定期消毒。使用的容器、工具都必须经过高温消毒或酒精擦拭。很多人忽视这一点，殊不知环境中的霉菌孢子随时可能污染茶酒。

再者，控制好温湿度是防止发霉的核心。发酵过程中最适宜的温度是20-28℃，湿度控制在60%-70%之间。温度过高会加速霉菌生长，湿度过大则容易滋生细菌。可以使用温湿度计实时监测，必要时开启空调或除湿机调节。

另外，密封处理也不容忽视。发酵容器要选用密封性好的玻璃或陶瓷制品，避免使用金属容器。装瓶后可以在瓶口覆盖保鲜膜，再用橡皮筋固定，确保密封效果。切记不要频繁开盖查看，这会给霉菌可乘之机。

最后，添加适量防腐剂也是可行之法。传统制作中常加入少量高度白酒或柠檬汁，现代工艺也可以使用食品级山梨酸钾等安全防腐剂。但要注意用量，过多会影响口感。

茶酒制作是一门精细的手艺，需要耐心和经验。遵循这些方法，就能大大降低发霉变质的风险，酿造出醇香可口的茶酒。记住，细节决定成败，每一步都要用心对待。