在茶叶加工过程中，萎凋与发酵是决定成品品质的关键环节。然而，许多茶农和制茶师常遇到一个棘手问题——叶底发黄。这不仅影响茶叶外观，更会降低香气和口感，最终导致经济价值大打折扣。今天，我们就来深入探讨如何避免这一常见缺陷。

首先，我们需要明白叶底发黄的成因。这通常与萎凋过程中的水分控制不当、发酵温度过高或时间过长有关。当茶叶中的多酚类物质过度氧化时，就会导致叶底呈现不健康的黄色。

控制萎凋环境是第一步。理想的萎凋温度应保持在20-25℃之间，湿度控制在60%-70%。可以采用竹筛萎凋法，将鲜叶均匀薄摊，厚度不超过5厘米。记得每隔2小时翻动一次，确保通风均匀。夏季高温时，建议在室内进行萎凋，避免阳光直射。

发酵环节更要格外注意。红茶发酵时，室温最好维持在24-26℃。可以使用干净的湿布覆盖茶叶，但要注意每隔30分钟检查一次湿度。当茶叶散发出鲜爽的花果香，颜色转为铜红色时，就要立即停止发酵。过度发酵是导致叶底发黄的罪魁祸首。

除了工艺控制，原料选择也很重要。最好在清晨露水干后采摘，选择一芽二叶的标准鲜叶。过嫩的芽叶容易发酵过度，过老的叶片则难以均匀萎凋。采摘后的鲜叶要在4小时内开始加工，避免堆积发热。

最后分享一个实用小技巧：在萎凋后期，可以用手轻握茶叶，如果感觉微黏但不粘手，松开后能自然散开，这样的含水量最合适。发酵过程中，当茶叶边缘出现红变，就要密切观察，这个转折点往往决定了最终品质。

记住，好茶是'看天做茶'的智慧结晶。不同季节、不同天气都要适当调整工艺参数。多观察、多记录、多总结，您一定能掌握避免叶底发黄的诀窍，做出叶底红亮、香气馥郁的上等好茶。