茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定品质的关键步骤，但若控制不当，极易产生异味，影响茶叶的香气和口感。许多茶农和制茶师常因异味问题头疼，今天我们就来分享几个实用技巧，帮您轻松解决这一难题。

首先，环境控制是基础。茶叶萎凋和发酵需要在通风良好、湿度适宜的环境中进行。如果环境湿度过高，茶叶容易发霉，产生霉味；湿度过低，则会导致茶叶失水过快，产生青草味。建议使用湿度计监测环境湿度，保持在60%-70%为宜。

其次，翻动频率也很重要。萎凋过程中，茶叶需要均匀接触空气，否则局部堆积会导致发酵不均，产生酸味或馊味。建议每隔1-2小时轻轻翻动茶叶，确保每一片茶叶都能均匀萎凋。

另外，温度管理不可忽视。发酵时温度过高会加速茶叶氧化，产生焦糊味；温度过低则会导致发酵不足，茶叶带有生青味。理想温度应控制在25℃-30℃之间，可通过调节室内温度或使用遮阳网来实现。

最后，原料选择是根本。茶叶本身的品质直接影响异味产生的概率。若茶叶采摘时带有老叶或病叶，萎凋和发酵过程中更容易出现异味。因此，务必选择新鲜、健康的茶青作为原料。

总之，控制异味需要从环境、翻动、温度和原料等多方面入手。只要掌握这些技巧，您就能制作出香气纯正、口感醇厚的好茶！