在茶叶制作过程中，萎凋与发酵是两个至关重要的环节。一旦操作不当，茶叶很容易产生令人不悦的闷酸味，影响整体品质。那么，如何避免这一问题呢？下面分享一些实操技巧，帮助茶农和制茶师傅们更好地把控工艺。

首先，萎凋环节是关键。新鲜的茶叶采摘后，必须及时摊晾，避免堆积过厚。尤其是在湿度较高的天气，更要注意通风。可以借助风扇或自然风，确保茶叶均匀失水。如果萎凋不足，茶叶含水量过高，进入发酵阶段时就容易滋生杂菌，导致闷酸味产生。

其次，发酵时的温度控制非常重要。一般来说，发酵温度应保持在25-30℃之间。温度过高会加速发酵进程，但同时也容易引发过度发酵，产生酸味。建议使用温度计实时监测，并结合手感判断。如果发现茶叶温度异常升高，可以适当翻动或摊薄茶叶，以散热降温。

另外，发酵时间也要精准把控。不同品种的茶叶发酵时间各异，需要根据茶叶的变化灵活调整。例如，红茶发酵通常需要3-5小时，但具体时间还需视茶叶颜色和香气变化而定。发酵过度是闷酸味的常见诱因，因此要密切观察茶叶状态，及时停止发酵。

最后，环境卫生不容忽视。发酵场所要保持清洁，避免杂菌污染。使用前可用淡盐水擦拭工具和容器，减少微生物滋生的可能。同时，制茶师傅的手部卫生也要注意，避免将外来细菌带入茶叶中。

总之，避免闷酸味需要从萎凋到发酵全程把控。只有细心观察、精准操作，才能制出香气纯正的好茶。希望这些技巧能对大家有所帮助，让每一片茶叶都能展现它最美的风味。