茶叶萎凋与发酵是制茶过程中至关重要的环节，稍有不慎就可能产生令人不悦的水闷味。水闷味不仅影响茶叶的香气和口感，还会降低茶叶的整体品质。那么，在实际操作中，我们该如何避免这一问题的发生呢？下面就来详细讲解几个实用的技巧。

首先，控制好萎凋环境的通风是关键。萎凋时，茶叶需要在一个通风良好的环境中进行，避免湿气积聚。如果环境湿度过大，茶叶的水分无法及时蒸发，就容易产生水闷味。建议选择通风条件好的场地，并适当开启风扇或排湿设备，确保空气流动。

其次，摊放茶叶的厚度要适中。茶叶摊放过厚会导致内部热量无法散出，湿气堆积，进而产生水闷味。一般来说，摊放厚度以不超过5厘米为宜，并定时翻动茶叶，确保均匀萎凋。特别是在潮湿天气，更要勤翻动，避免局部湿度过高。

另外，萎凋时间的把控也很重要。萎凋时间过长，茶叶会因过度失水而变得脆弱，容易在后续发酵过程中产生异味。而时间过短，水分残留过多，同样会引发水闷味。不同茶类的萎凋时间有所不同，需要根据茶叶品种和环境条件灵活调整。

在发酵阶段，温度的控制尤为关键。发酵时温度过高，茶叶内部的水分无法及时排出，容易产生闷味。建议将发酵温度控制在25℃~30℃之间，并注意观察茶叶的变化，及时调整环境条件。

最后，茶叶的存储环境也不容忽视。发酵后的茶叶需要及时干燥，避免长时间堆放在潮湿环境中。干燥后的茶叶应存放在阴凉、通风、干燥的地方，防止回潮。

总之，避免水闷味的关键在于控制好萎凋和发酵过程中的通风、温度、湿度以及时间等因素。只有细致操作，才能制作出香气纯正、口感醇厚的好茶。