茶叶制作过程中，萎凋与发酵环节对茶汤清凉感的形成有着至关重要的影响。这种清凉感并非简单的温度感受，而是茶汤入口后带来的清爽、通透的体验，尤其在优质乌龙茶和白茶中表现显著。

首先，萎凋阶段通过水分缓慢蒸发，促使茶叶内部酶活性增强。以白茶为例，日光萎凋时叶片细胞膜透性改变，儿茶素类物质逐步氧化降解，苦涩成分减少，而清凉感的物质基础——芳香醇类和糖苷类化合物开始积累。茶农常说"看天做茶"，正是因为适度的空气湿度和27℃左右的温度，能形成更丰富的薄荷酮等凉感物质。

发酵程度则像精准的化学实验，红茶全发酵会产生大量茶黄素带来温润感，而轻度发酵的台湾高山乌龙茶却因保留较多没食子酸酯类物质，饮后喉韵生凉。云南晒青毛茶在杀青前进行的"摊晾"，实质是通过微生物参与的前发酵，造就普洱茶特有的冰糖甜凉韵。

现代研究发现，这种清凉感与茶叶中的L-茶氨酸含量呈正相关。在武夷岩茶做青工艺中，摇青与晾青交替进行时，茶叶边缘细胞破损产生的氧化反应，会促使茶氨酸向谷氨酸转化，这正是岩茶"岩骨花香"中带着丝丝凉意的奥秘所在。

老茶客常通过观察叶底判断工艺：萎凋不足的茶叶僵硬无活力，发酵过度的叶片红变失活，唯有掌握"活、润、透"三字诀的茶师，才能让茶叶在后续烘焙中锁住这份天然的清凉属性。