在茶叶加工过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节。许多茶友或制茶师傅常问：茶叶萎凋期间，如何通过视觉信号判断发酵是否启动？今天，我们就来详细聊聊这个话题。

首先，茶叶萎凋是发酵的前置步骤。萎凋过程中，鲜叶逐渐失水，叶片由脆硬转为柔软，叶缘开始微微卷曲。当萎凋进行到一定程度时，发酵的视觉信号便会逐渐显现。

最明显的信号是叶色变化。鲜叶原本的翠绿色会逐渐转为暗绿或黄绿色，尤其是叶缘和叶尖部分，颜色变化更为明显。如果仔细观察，还会发现叶片表面出现微微的“红边”或“红点”，这是多酚类物质氧化产生的典型特征。

其次是叶片香气的变化。萎凋初期的青草气逐渐减弱，取而代之的是一种清甜或花果香，这也是发酵启动的标志之一。若用手轻揉叶片，能闻到淡淡的发酵香气，说明茶叶已进入发酵阶段。

此外，叶片的触感也能提供线索。萎凋充分的叶片柔软且富有韧性，轻轻折叠时不易断裂，而发酵启动后，叶片的弹性会进一步增强，叶脉部分也会变得更加明显。

最后，还要注意叶温的变化。发酵过程中，叶片因氧化反应会轻微发热，若用手背触碰叶堆，能感觉到温度略高于环境温度，这也是发酵进行的信号。

当然，不同茶类的发酵程度和视觉信号略有差异。比如红茶发酵较深，红变现象更明显；而乌龙茶发酵较轻，可能以“绿叶红镶边”为典型特征。掌握这些视觉信号，能帮助制茶师傅精准把控发酵程度，做出香气滋味俱佳的好茶。