茶叶的萎凋与发酵是制茶过程中极为关键的环节，稍有不慎就可能产生令人不悦的“水闷味”。这种味道不仅影响茶叶的香气和口感，还会降低茶叶的品质。那么，在实际操作中如何避免这一问题的发生呢？

首先，控制萎凋环境的湿度至关重要。萎凋过程中，若湿度过高，茶叶中的水分无法及时蒸发，容易导致水闷味。因此，在萎凋时，务必确保环境通风良好，避免湿气积聚。可以使用风扇或除湿机辅助调节，尤其是在阴雨天气，更需格外注意。

其次，摊叶厚度要适中。茶叶摊放过厚会阻碍空气流通，导致内部温度升高，水分难以散失，进而产生水闷味。一般来说，摊叶厚度以2-3厘米为宜，并根据茶叶品种和环境条件适当调整。

另外，掌握好萎凋时间也是关键。萎凋时间过长，茶叶容易因过度失水而变脆，影响后续发酵；时间过短，则可能导致水分残留，产生水闷味。通常，萎凋时间控制在6-8小时，具体需根据茶叶状态灵活调整。

在发酵阶段，温度控制同样重要。发酵温度过高或湿度过大，都可能引发水闷味。建议将发酵温度控制在25-30℃之间，湿度保持在80%左右。同时，定期翻动茶叶，确保发酵均匀。

最后，及时终止发酵也很关键。一旦茶叶达到理想的发酵程度，应立即通过高温杀青或烘干终止发酵，避免过度发酵导致水闷味。

总之，避免水闷味的关键在于细心观察茶叶状态，灵活调整工艺参数，确保每个环节都恰到好处。只有这样，才能制出香气馥郁、口感鲜爽的好茶。