茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定品质的关键环节，但稍有不慎便会产生令人不悦的杂味。如何精准控制这两个环节，避免杂味产生？下面分享一些实用技巧。

首先，萎凋环节要控制好温度和湿度。温度过高或湿度过大，茶叶容易产生闷味或酸味。建议将温度控制在20-25℃之间，湿度保持在60-70%。萎凋过程中要适时翻动茶叶，确保均匀受风。若发现叶片出现红变或发黏，需立即调整环境参数。

其次，发酵环节要掌握好时间和氧气供应。发酵不足会导致青草味残留，过度发酵则易产生酸腐味。以红茶为例，发酵时间通常控制在2-4小时，期间需保持适度通风。可使用干净的纱布覆盖茶堆，既能保温又能调节氧气流通。

此外，原料品质也是关键。采摘时要选择健康鲜叶，避免混入老叶或病叶。鲜叶进厂后需及时摊晾，防止堆积发热。萎凋前可进行轻萎凋，即先让鲜叶在阴凉处自然失水10-15%，这有助于后续工艺控制。

最后，环境卫生不容忽视。加工场地要定期消毒，工具要清洁无异味。特别是发酵用的竹篓或木盘，使用前要用沸水烫洗。工人操作时也要注意手部清洁，避免带入异味。

记住，好茶是精心呵护出来的。掌握这些技巧，你也能做出纯净甘醇的好茶。