在中国悠久的茶文化中，茶馆不仅是品茗的场所，更是社交与艺术的交汇点。煮茶时，气泡的变化被视为判断火候的关键，这一技艺传承千年，至今仍是茶道行家的不传之秘。

初沸时，茶汤边缘泛起细密如蟹眼的气泡，伴随着轻微的‘松风声’。此时水温约80℃，适合冲泡绿茶或白茶，能保留鲜嫩茶芽的清香。老茶客常说：‘蟹眼已过鱼眼生’，当气泡逐渐增大如鱼眼般滚动时（90℃左右），便是冲泡乌龙茶的黄金时机——高温能激发岩茶的岩韵，铁观音的‘七泡有余香’正源于此。

待到汤面涌起连珠般的‘涌泉连珠’（100℃沸腾初期），黑茶与普洱的粗老叶片正好借此高温褪去涩味。广东潮汕的资深茶师会在此刻提壶高冲，让茶叶在沸水中翻滚舒展。而当水面泛起‘腾波鼓浪’的翻滚气泡时，须立即撤火——此时水质已老，再煮便失了茶韵。

有趣的是，苏州评弹艺人在茶馆表演时，常借煮茶气泡作即兴唱词：‘蟹眼轻，鱼眼疾，珍珠跳脱春风里’，将物理现象升华为诗意表达。成都老茶馆的铜壶师傅更有独门绝技：通过听气泡破裂的‘三响’节奏来判断火候，这需要十年以上的功力。

现代茶艺研究发现，气泡形态与水中溶解氧含量直接相关。但老茶人更相信经验：冬日用陶壶煮水，气泡会比玻璃壶晚现5秒；高原地区因气压低，判断标准又不同。这些细微差别，正是茶馆文化最动人的烟火气。