走进茶馆，茶香氤氲间，老茶客们总爱先问一句：“这水怎么样？”水质好坏，直接决定了茶汤的魂。今天，就揭秘老茶客们口耳相传的3个“望闻尝”绝活，帮你一眼识破水的底细。

第一招：望水如鉴玉

老茶客接过茶杯不急着喝，先对着光轻轻一晃。好水必是“活”的——日光下通透如琉璃，杯底隐约浮着细密的气泡（行话叫“水花”），说明含氧量足。若是水色发浑或飘着油星子，定是管道老化或容器不净。北京马连道的老张师傅有句糙话：“水要是跟隔夜淘米水似的，泡龙井也是白瞎！”

第二招：闻水似识香

瓷杯烫热后倒入冷水，趁热气蒸腾时凑近一嗅。山泉水该有清冽的“甜腥气”，像雨后青石板的味道；自来水若带刺鼻氯味，得让伙计重新煮开晾片刻。杭州翁家山的茶农最绝，能闻出哪口井水泡龙井有兰花香——其实秘诀在于水里矿物质含量是否均衡。

第三招：舌尖试乾坤

啜半口含在舌根，好水入喉如绸缎滑过，回甘隐隐发甜。若舌面发涩像糊了层纸，多半是水太硬（钙镁离子超标）；要是喉咙发紧，可能重金属作祟。重庆的老码头茶馆里，茶博士会用铜壶煮水前先舀一瓢自己喝，这不是讲究，是拿命给客人试水。

最后说个冷知识：真正懂行的，看伙计冲茶时壶嘴扬起的弧度就懂了——水流成线不断不散，才是没被污染过的“软水”。下次去茶馆，不妨也学着老茶客的模样，把水端到窗前照一照，说不定老板眼神都变敬重了。