走进一家古色古香的茶馆，木质桌椅间飘荡着幽幽茶香，新手茶客常会被琳琅满目的茶叶种类晃花了眼。其实挑选茶叶如同寻觅知己，需得‘观其形、闻其香、品其韵’，方能找到命中注定的那一盏。

先看干茶形态，上等的龙井茶扁平挺直似‘碗钉’，铁观音则呈蜻蜓头青蛙腿的卷曲状。若茶叶碎末多或夹杂老梗，便要留个心眼——这可能是仓储不当或等级不高的信号。

捧起茶叶深嗅三次：头香清冽似早春山岚，二香醇厚如蜜糖裹挟花香，三香若有似无却萦绕鼻尖。去年在杭州茶博会上，有位老师傅教我‘好茶的香气会自己钻进鼻腔，劣茶却要人使劲去嗅’。

试饮时注意茶汤色泽，绿茶当如‘春水初生’，普洱则应透亮如琥珀。啜饮时让茶汤在舌尖打转，岩茶的‘岩韵’会像潮汐般层层递进，而滇红的蜜香会在喉头化开成暖意。记住，让身体说话——若饮后两颊生津、后背微微发汗，便是遇到了对的茶。

老茶客们常念叨‘夏饮绿，冬饮红，一年四季喝乌龙’。其实不必拘泥，有位苏州评弹艺人告诉我，她三伏天偏要用正山小种配冰镇杨梅，反倒喝出了新境界。关键要敢于尝试，茶艺师小张去年用栀子花窨制白牡丹，现在已成网红喝法。

最后提醒，别被‘千年古树’‘大师手作’等标签唬住。上月在景德镇茶市，见着标价八千的老班章，细看竟是拼配茶。真正懂行人会在冲泡六七道后，看茶叶是否还能‘活’过来——好茶的叶底舒展如初绽的荷瓣，这做不得假。