武夷岩茶与单枞茶，同属乌龙茶系，却因产地、工艺的差异，造就了截然不同的香气世界。若说武夷岩茶是深山里沉稳的诗人，单枞茶便是潮汕平原上灵动的舞者，二者交锋，茶席间自有一番风雅较量。

先说这武夷岩茶，以'岩骨花香'闻名。正岩茶区丹霞地貌的砂砾壤，赋予了茶汤独有的矿物质底蕴，俗称'岩韵'。其香型复杂，像慧苑坑的老丛水仙，开汤便是沉郁的木质香裹着蜜糖甜，三泡后兰底幽香渐显，尾调还带着青苔的湿润感。而马头岩的肉桂，则是辛辣的桂皮香打头阵，细品竟有蜜桃果香暗藏，层次如剥笋衣，需静心体会。

单枞茶的香，来得更张扬直接。凤凰山海拔千米的云雾，孕育出'茶中香水'的盛名。十大香型里，尤以蜜兰香、鸭屎香最具辨识度。蜜兰香单枞初闻甜如打翻蜜罐，细嗅又有芝兰空谷的清幽；鸭屎香虽名不雅，实则是金银花香与杏仁奶香的奇妙融合，近年已成茶客新宠。其香气如潮汕姑娘刺绣——针脚密，花样鲜，扑面而来的鲜活劲儿。

冲泡之道，二者亦有门道：

武夷岩茶宜用朱泥紫砂壶，100℃沸水高冲激荡，头三道快出汤，方能逼出岩骨。切记'壶小不欺茶'，120ml壶投茶8克，注水至壶肩，合盖后壶身淋沸水保温，这叫'内外夹攻'。若用盖碗，建议白瓷薄胎，闻香时盖香、水香、杯底香'三香合参'。

单枞茶则讲究'快、狠、准'。潮汕手拉胚朱泥壶是绝配，注水如飞瀑直下，5秒出汤，稍慢则涩。特别提醒：鸭屎香需95℃水温，过高则花香转焦。当地老茶客惯用'关公巡城'手法——茶汤轮流注入三个品杯，以求滋味均衡，最后几滴精华叫'韩信点兵'，定要滴尽。

藏茶亦有讲究：岩茶褪火后，密封避光可存十年，陈茶药香更显；单枞求鲜，当年茶最佳，放冰箱冷藏易失真韵，宜用锡罐常温存之。

饮茶至此，忽觉武夷岩茶似泼墨山水，需慢品其留白处的余韵；单枞茶则如工笔花鸟，每一笔色彩都跳脱鲜活。茶无高下，适口为珍，诸君不妨各取所爱。