武夷岩茶与肉桂，同属乌龙茶系，却在烘焙工艺与风味呈现上各具千秋。武夷岩茶作为传统名茶，其烘焙工艺讲究"文火慢炖"，而肉桂则更追求"香透水骨"的独特技法。

武夷岩茶的烘焙通常分为初焙、复焙和炖火三个阶段。初焙时温度控制在100℃左右，历时约2小时，主要目的是去除青草气。复焙温度升至120℃，这个阶段需要师傅凭借经验反复翻动茶叶，使受热均匀。最后的炖火最为关键，采用80℃低温慢焙，往往持续数十小时，这样才能让茶汤呈现醇厚甘滑的特质。

相比之下，肉桂的烘焙工艺更显"快准狠"。采用"分段式烘焙法"，前期高温快焙（140℃）锁住香气，后期降至100℃提醇。特别值得一提的是"走水焙"环节，通过快速脱水让桂皮香更加高锐。这种工艺上的差异，使得肉桂的香气更外放，而武夷岩茶的滋味更内敛。

从风味上看，优质武夷岩茶会呈现独特的"岩韵"，茶汤入口如丝绸般顺滑，回味带着矿物感的甘甜。典型代表"大红袍"往往带有焦糖香与果香的复合层次。而肉桂则以其标志性的"桂皮香"闻名，高品质的肉桂还会有蜜桃、兰花等花果香，茶汤刺激感更强，所谓"香不过肉桂"正是此意。

在品饮方式上，武夷岩茶适合用紫砂壶冲泡，水温95℃为宜，前几泡快出汤更能体会岩骨花香。肉桂则推荐白瓷盖碗，沸水直冲能更好激发香气，尤其第三四泡时会出现明显的"转香"现象，从桂皮香转为花果香，堪称妙趣横生。

无论是武夷岩茶的厚重隽永，还是肉桂的张扬奔放，都是中国制茶智慧的生动体现。懂茶之人常说：岩茶如饱学之士，肉桂似豪放词人，个中真味，还需茶客们细细品味。