在品饮武夷岩茶时，许多茶友往往只关注茶汤的香气与滋味，却忽略了叶底这一重要指标。实际上，叶底是茶叶冲泡后展开的叶片，它能直观反映茶叶的原料等级、工艺水平和仓储状态。学会观察叶底，您就能更全面地判断一款武夷岩茶的品质优劣。

首先，观察叶底的颜色。优质的武夷岩茶叶底鲜活有光泽，呈现自然的墨绿色或黄绿色，且颜色均匀一致。若叶底发暗发黑，可能是萎凋不足或烘焙过度；若出现红边不匀，则可能是做青不均。我曾遇到过一款号称'正岩'的茶，叶底却暗哑无光，后来证实是外山茶拼配而成。

其次，触摸叶底的弹性。用指尖轻轻揉捏叶底，好茶的叶底柔软有韧性，像绸缎般能够回弹。去年在武夷山茶农家品鉴时，一款牛肉（牛栏坑肉桂）的叶底就让我印象深刻——即使冲泡十道后，叶片依旧饱满鲜活。而劣质茶叶底往往僵硬易碎，缺乏生命力。

再者，查看叶底的完整度。传统工艺制作的岩茶，叶底应该保持相对完整，少有破碎。我在审评中发现，机械化生产的低端茶，叶底常出现大量碎片，这说明制茶过程中存在粗暴操作。另外要注意叶底的嫩度，优质岩茶应呈现'绿叶红镶边'特征，且嫩叶占比高。

最后，闻叶底的香气。将温热的叶底凑近鼻尖，好茶的叶底会散发出清新持久的茶香，有些还会带花果香。切记要等叶底稍凉再闻，因为高温会掩盖异味。记得有次在茶博会，一款标价不菲的茶，叶底却散发酸馊味，经询问才知道是受潮变质。

需要提醒的是，判断叶底要结合冲泡过程。正岩茶的耐泡度通常较好，到第6-7泡时叶底才完全舒展。如果前两泡就完全展开，很可能是夏茶或外山茶。另外，不同火功的岩茶叶底表现也不同，中足火茶叶底颜色会更深些，但不能出现碳化现象。

通过系统观察叶底，您会发现其中蕴含的丰富信息。建议茶友们养成保留最后一泡叶底的习惯，待其完全舒展后平铺在白瓷盘中观察。记住，好茶的叶底会'说话'，它会告诉您这片叶子经历过怎样的生长和制作历程。