信阳毛尖是中国十大名茶之一，以其"细、圆、光、直、多白毫"的独特外形和"香高、味浓、汤色绿"的优异品质闻名。然而，许多茶友在冲泡信阳毛尖时常常犯一个错误——使用100度的沸水直接冲泡，这不仅会影响茶汤口感，更会破坏茶叶中的营养成分。

信阳毛尖属于不发酵的绿茶类，采摘的都是一芽一叶或一芽两叶的嫩芽。这些鲜嫩的芽叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等物质，尤其是茶氨酸含量很高，这也是信阳毛尖鲜爽回甘的主要来源。如果用沸水直接冲泡，高温会迅速破坏这些珍贵成分，导致茶汤苦涩，失去原有的鲜爽滋味。

正确的冲泡水温应该控制在80-85度之间。这个温度既能充分激发茶叶的香气，又能避免高温对茶叶的伤害。具体操作时，可以先将水烧开，然后静置2-3分钟，等水温自然降至适宜温度再冲泡。也可以用两个公道杯来回倒水来降温。

此外，信阳毛尖的冲泡还有几个小技巧：首先，建议使用玻璃杯或白瓷盖碗，这样可以欣赏茶叶在水中舒展的美态；其次，投茶量要适中，一般3克茶叶配150毫升水为宜；最后，第一泡建议浸泡20-30秒即可，后续每泡可适当延长10-15秒。

记住，好茶需要用心对待。掌握了正确的水温和冲泡方法，才能充分领略信阳毛尖"色翠、香郁、味醇、形美"的四绝品质，感受这杯来自大别山区的春日馈赠。