信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其细嫩多毫、香气清高而闻名。许多茶友在冲泡信阳毛尖时，发现用山泉水冲泡的茶汤格外香醇，这背后其实有着科学的依据和深厚的文化底蕴。

首先，山泉水多源自深山，经过岩层的层层过滤，水质清澈甘冽，富含矿物质。这些矿物质能与茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质发生微妙反应，激发茶叶的香气物质，使茶汤更加鲜爽甘甜。相比之下，自来水中的氯气和杂质会掩盖茶叶的本真之味。

其次，信阳毛尖产自大别山区，当地茶农自古讲究'茶为君，水为臣'。陆羽《茶经》中'山水上，江水中，井水下'的论述，正与信阳茶人'采山泉，烹春芽'的传统不谋而合。用当地山泉冲泡本地茶，仿佛让茶叶回到了生长的环境，香气自然更加协调。

值得注意的是，冲泡时水温控制也至关重要。山泉水因矿物质含量适中，加热时气泡形态稳定，更易判断水温。当水面泛起'蟹眼'般小泡时（约80℃），正是冲泡信阳毛尖的黄金温度，此时茶叶中的芳香物质能充分释放又不会被高温破坏。

最后要提醒的是，若无法取得正宗山泉水，可选择纯净水替代，但切忌使用反复煮沸的水。正所谓'茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣'，好茶配好水，方不负这'淮南第一茶'的美誉。