对于刚接触绿茶的新手来说，信阳毛尖和安吉白茶都是不错的选择，但两者在口感、香气和冲泡方式上有着明显的差异，选择哪一款更适合自己，需要从多个方面来考虑。

首先，信阳毛尖属于中国十大名茶之一，产自河南信阳，以其独特的"细、圆、光、直"外形和浓郁的香气著称。它的茶汤色泽翠绿，入口微苦后回甘，带有明显的栗香或花香，适合喜欢浓香型绿茶的朋友。但由于其茶性偏寒，初次饮用可能会觉得刺激，建议新手从淡泡开始尝试。

而安吉白茶虽名为"白茶"，实则是绿茶的一种，产自浙江安吉。它的特点是叶片呈现玉白色，茶汤清澈透亮，口感鲜爽甘甜，带有独特的兰花香或竹叶香，几乎没有苦涩感，对新手更为友好。安吉白茶的茶性相对温和，即使不习惯喝茶的人也能轻松接受。

从冲泡难度来看，信阳毛尖对水温要求较高（80-85℃），冲泡时间也需要精准控制，否则容易苦涩；安吉白茶则更为"随和"，即使用稍微高一点的水温也不易泡坏，适合没有太多泡茶经验的新手。

价格方面，正宗的信阳毛尖核心产区茶价格较高，而安吉白茶的市场价格区间更广，有更多适合新手的入门选择。

综合来看，如果追求传统茶香体验且愿意学习冲泡技巧，信阳毛尖是不错的选择；如果更倾向于柔和、清甜的口感，安吉白茶会是更好的入门茶。建议新手可以先购买小包装的两种茶叶都尝试一下，毕竟适口为珍，找到自己喜欢的味道最重要。