信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其冲泡方法讲究颇多，尤其是第一泡茶汤要倒掉的习俗，常让新茶友感到困惑。其实，这一步骤背后蕴含着茶文化的智慧与生活经验。

首先，洗茶是传统茶道中不可或缺的环节。信阳毛尖采用嫩芽制成，表面可能残留细微的灰尘或加工时的杂质。用80℃左右的热水快速冲洗3-5秒，既能唤醒茶叶，又能洗去浮尘，让后续茶汤更清澈透亮。老茶客常说的"醒茶"，正是这个道理。

其次，去除火气是当地茶农的秘传心得。新制毛尖经过高温杀青，初泡时茶汤略带"火味"。在信阳茶乡，流传着"头道水二道茶"的谚语，倒掉略显浑浊的第一泡，第二泡开始才能品尝到鲜爽甘醇的本真滋味。

值得注意的是，水温控制尤为关键。若直接用沸水冲泡，会破坏茶叶中的氨基酸，反而让第一泡成为精华。建议先将沸水倒入公道杯稍晾，待水面"蟹眼"气泡消失时再冲泡，这样洗茶才真正有效。

茶艺师李师傅分享道："就像接待贵客要先整理衣冠，对待好茶也要有这番仪式感。"这种看似浪费的举动，实则是中国人"以茶养心"生活哲学的体现。当琥珀色的第二泡茶汤在杯中流转时，方才明白这片刻等待的值得。