信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的嫩香和鲜爽口感备受茶友推崇。但许多人在冲泡时习惯直接用沸水，结果茶汤苦涩、香气散失，反而糟蹋了好茶叶。这其中藏着茶叶的"娇嫩性子"和科学道理。

信阳毛尖属于不发酵的绿茶，采摘标准多为"一芽一叶"或"单芽"，芽叶细嫩如雀舌，表面覆盖着细密的白毫。这些白毫富含氨基酸和茶多酚，是鲜爽口感的来源。但沸水（100℃）会瞬间破坏娇嫩的芽叶结构，导致三大问题：一是高温使茶多酚过度析出，茶汤变得苦涩；二是白毫被烫脱落，失去鲜甜味；三是芳香物质挥发过快，"栗香"变"熟汤气"。

老茶农有个形象比喻："烫毛尖就像用开水浇幼苗，看着都心疼。"建议用80-85℃热水（水烧开后开盖晾3分钟），先注水三分之一浸润茶叶，待芽叶舒展后再续水至七分满。这样泡出的茶汤嫩绿透亮，入口如鲜豆浆般滑润，回甘里还带着淡淡兰花香。

若是特级明前茶，甚至可将水温降至75℃。试过的人都说："原来以前的毛尖都泡错了！"茶具最好用玻璃杯，既能观赏芽叶起舞，又避免紫砂壶吸香。记住，好茶是"活"的，善待它的娇嫩，方不辜负信阳山水孕育的这抹春味。